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孙红雷招牌拿手菜惠灵顿牛排

2019-11-09 18:17:19来源:励志吧0次阅读

孙红雷招牌拿手菜惠灵顿牛排

最近有一部剧挺火的——《好先生》,剧情搞笑,人设略萌。不过不知道吃货们有没有注意到里面“花美男”孙红雷大叔演的大厨,有一道拿手菜,外层看起来酥酥脆脆的,像饼,实则内里是香喷喷的牛排?

孙红雷招牌拿手菜惠灵顿牛排

好吧,应该是没人发现。其实这道菜叫作“惠灵顿牛排”,稍微知道的人应该会说“就包着酥皮的那个牛肉饼吧?”其实,人家还有着很内涵的历史呢。

孙红雷招牌拿手菜惠灵顿牛排

在西餐当中,凡是名字当中带有“Wellington”的菜,基本上外层都会有一层酥皮,里面是大块的鱼或肉。而惠灵顿牛排(Wellington Steak)名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴,所以因此命名。

看过《地狱厨房》的小伙伴相信都知道,戈登拉姆齐的惠灵顿牛排绝对是独具特色!不仅外形漂亮,而且口感美妙。

来到节目的厨师也都纷纷挑战过这道牛排大餐。可最终都是被戈登严格粗暴的态度所训斥以至于撕B...可想而知,这道菜真不是一两下很轻松就能搞定的。

但是至今还是有很多大厨还是孜孜不倦地尝试着做这道牛排。今天小编就教教大家简易的“惠灵顿牛排”做法吧。

所需食材:菲力牛排 beef tenderloi 450g、生火腿片 (prosciutto) 6条、酥皮 puff pastry sheet 1张、蛋黄 (egg yolk) 2、黄芥末yellow mustard 2汤匙、蘑菇几朵

辅料:盐和胡椒 少许、黄油、鹅肝(可不用)、白兰地(可不用)、洋葱半个

做法

1.准备材料:菲力牛排去掉多余的脂肪,蛋黄打撒,将蘑菇打成泥

2.锅里加牛油融化,下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒,翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后,加鹅肝酱拌匀,放盘子里待凉

3.牛排表面撒盐和黑胡椒,入热油锅,高火每面各煎1分钟上色,出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉;

4.保鲜膜平摊,上面铺火腿片,火腿片之间要重合 。用抹刀把陷料抹平,把牛排放中间,隔保鲜膜把牛排卷紧 ,冰箱冷藏15分钟,使牛排定形;

5.酥皮摊开,上面撒点干面粉,四周刷蛋黄液 ,放上去掉保鲜膜的牛排 用酥皮把牛排包好,封口朝下,放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上;

6.酥皮表面刷一层蛋黄液,可加一些边角料做的点缀 ,冰箱冷藏15分钟

7.牛排入烤箱,400F烤30分钟,至酥皮表面金黄酥脆静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare,肉的断面呈粉红色,吃时可搭配马嗲嗱红酒汁

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